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肝病患者养肝秋季慎吃蟹!
http://www.ganbingzixun.com     点击数:1312     更新时间:2009-09-24    【查看评论
      秋季正是螃蟹上市的季节,面对味道鲜美的大闸蟹,肝病患者应敬而远之。医生提醒,秋蟹虽是一年中最肥美的,但对肝炎、心血管病等患者来说,问题却远非引发腹泻、过敏问题这么简单,严重时可造成病情加重甚至危及生命。

  从多年临床观察来看,因食蟹而引发的问题也主要集中在三个方面。

  第一,有些老饕为了能大饱口福,一顿饭连吃十几只螃蟹,由于螃蟹过于寒凉,再加上秋季人容易着凉,两者夹击引发了严重腹泻。

  第二,有些人不重视食物之间的搭配禁忌,在享用过螃蟹的美味后,接着喝茶、吃柿子,从而引发了“胃柿团病”,随即出现腹痛、呕吐等症状。

  此外,对有过敏史的人来说,螃蟹中所含有的异种蛋白质会令他们产生过敏反应,所以不宜吃。

  肝炎患者:蟹中所含的丰富蛋白质会加重肝脏负担,严重时可使病情恶化,甚至诱发肝昏迷;

  心血管病患者:可引起胆固醇增高而加重病情,应尽量少吃,尤其是不吃蟹黄;

  伤风感冒及发热者:蟹中的高蛋白不易被消化吸收,易使感冒难愈或病情加重;

  脾胃虚寒者:大闸蟹性寒,多吃可引起腹痛、腹泻;

  胆囊炎、胆石症等胆道病患者:蟹中所含的胆固醇,无疑会加重病情;

  孕妇:蟹肉寒凉,有活血祛淤的作用,尤其是蟹爪,食用过多甚至可造成流产;

  老年人和儿童:多吃易造成消化不良等问题。

  ■特别提醒

  细菌囊蚴 随着醉蟹吃下肚

  对于北京人来说,清蒸并佐以姜醋汁这种传统的食蟹方法是很科学的,既保证了螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死,又避免了螃蟹的寒性不对人体造成伤害,还能确保螃蟹的原汁原味,所以是值得提倡的。

  近年来,很多人的喜爱食用生蟹、醉蟹。但是,生蟹的味道虽然更鲜美,但蟹体内可能附着有各种病毒、细菌以及肺吸虫囊蚴等,也会随着蟹肉进入人体;醉蟹虽然浸渍了黄酒、白酒,但螃蟹还是生的,酒类更无法达到彻底杀菌消毒的效果,所以,这两种吃法最好还是舍弃。

  买蟹

  买蟹时,用手指或其他物品去逗弄河蟹的眼睛,如果蟹眼马上动了,说明蟹的活力很足。另外,也可以将螃蟹翻个身,如果它能迅速弹转再翻回来,也表明活力很足。

  需要特别提醒的是,死的大闸蟹是不能买的。另外,如买回家后因放置时间较长螃蟹死亡了也不要吃。

  洗蟹

  无论用何种方法烹制螃蟹,都可在烹制前把蟹放入淡盐水中浸一会儿,待其吐出污水和杂质后,再洗刷干净入锅。

  烹蟹

  烹制螃蟹要注意数量,应根据人数来确定,做到即蒸即吃,因为剩蟹中的蟹肉十分容易腐败、变质,煮的时间应在20分钟至30分钟间。

  吃蟹

  蟹不是任何部位都可以食用的。打开蟹壳时,两侧的灰白色条状、柔软的东西就是蟹的鳃条,上面常常会附着着各种污物、寄生虫等;在蟹壳前半部、眼睛下方,呈三角形的则是蟹胃,而一条黑色条状物则是蟹肠,这两个部位内装着蟹的食物和粪便,所以都不能吃。

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